Els llegums sempre han estat un pilar de la dieta mediterrània. Estan molt ben considerades gràcies a les seves grans propietats nutricionals. De fet, els llegums contenen tots els nutrients que el cos necessita: hidrats de carboni, proteïnes, greixos, minerals, vitamines i aigua. Per aquest motiu la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición recomana menjar-ne de dues a quatre vegades a la setmana.
Els llegums més comuns de trobar als nostres plats són:
- Cigrons
- Llenties
- Mongetes seques
- Pèsols
- Faves
El seu contingut en proteïnes varia entre un 16 i un 36% i és per això que moltes persones veganes les incorporen a la seva dieta com a font de proteïna preferent. En concret, els cigrons contenen un 19% de proteïnes, les llenties un 24%, les mongetes seques un 21%, els pèsols un 21,50% i les faves un 8%.
Entre els principals minerals que ens aporten els llegums, podem trobar: el calci, el ferro, el magnesi i el zinc, i entre les vitamines, la niacina i l’àcid fòlic, especialment en el cas dels cigrons, i la vitamina B6 a les llenties i les mongetes seques.
Plats de Suquipà amb llegums:
- Burgesanas vegetals
Burgesana de mongetes seques. Hamburguesa de mongetes blanques amb bròquil. Sense cap al·lergen ni conservant. 100% vegetal.
Burgesana de cigrons. Hamburguesa de cigrons amb verdures. Sense cap al·lergen ni conservant. 100% vegetal.
Burgesana de llenties i quinoa vermella. Hamburguesa que combina cereals i llegums i que es converteix en proteïna completa. Cuita a baixa temperatura. Sense cap al·lergen ni conservant. 100% vegetal.
- Plats de verdures
Cigrons amb espinacs. Plat de verdura i llegum amb gran aportació d’àcid fòlic i vitamines. És ric en fibra, ideal per a millorar el trànsit intestinal.
Faves amb verdures. Un plat sa amb molts beneficis nutricionals i deliciós, perfecte per a prendre com a primer plat o com a entrant.
- Arrossos al vapor
Arròs amb llenties. Excel·lent combinació d’arròs amb llegums i un toc de pastanaga. Perfecta per a nens. Ideal per a acompanyar altres plats o barrejar amb més ingredients.
- Cremes
Crema de pèsols. Aquesta crema de textura sedosa i vellutada, es pot prendre tant freda com calenta. Dolça i suau, amb un alt contingut en vitamina B i rica en antioxidants. Sense conservants ni conservants i elaborada amb oli d’oliva.
